千城百县看中国｜湖北恩施：一方豆皮一城乡愁

恩施土家豆皮是湖北省恩施土家族苗族自治州的特色传统风味美食，已有三百余年传承历史，既是当地百姓餐桌上的家常主食，也是节庆宴席不可或缺的特色佳肴。

豆皮是米制特色食材，分为米豆皮、绿豆豆皮、玉米豆皮三类，其中经典的米豆皮最受欢迎。制作时以优质大米为主料，辅以绿豆、玉米等杂粮，浸泡后加入土豆淀粉以增加筋性，经石磨研磨成米浆，再以传统器具热锅烙制，自然风干成形。成品色泽莹白透亮，自带醇厚原生米香。

恩施土家豆皮口感柔韧爽滑、软糯筋道，烹饪方式丰富。清汤炖煮、热油爆炒口感俱佳，地道吃法可搭配土家腊肉、辣酱臊子，也可辅以骨汤、酸菜烹制，鲜香浓郁，尽显土家烟火韵味。

制片人:马宝军

策划:李琳 杜屹然

统筹:汪峰 陶玲君

编导:廉晓琦

报道员:谢顺

新媒体编辑:朱晓雨 余福卿

中国新华新闻电视网出品

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